精品食譜大全離線版-粥 1.0

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粥（congee）也稱糜，是一種把稻米、小米或玉米豆類等糧食煮成的稠糊的食物。粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

粥的做法一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。

此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。

煮好粥的標準是什麼：
1.生米煮粥，比直接用米飯做成粥更好吃。
2.用圓滾滾的米做粥，容易熟、容易軟爛，口感更好。
3.加入些高湯，是粥營養美味的小秘密。
4.粥是高溫糊化的美味，這就是化學上有名的糊化反應。
5.最好選用新米煮粥，配料更要新鮮，否則粥就談不上鮮美。